植物奶油食用要注意 家长需要了解

　　植物奶油又叫做植物黄油、植脂末、起酥油等。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕同饼干等食品焙烤领域广泛使用。

然而，近日的一个网帖，却让所有人对植物奶油望而生畏。帖子中表示，鈥溨参锬逃褪遣糠智饣闹参镉停庵秩嗽觳方档土顺杀尽⒏纳屏耸称返目诟校哺死� 健康带来了巨大的威胁，其中的反式脂肪酸会增加心血管疾病同糖尿病的危险性，以至于有的科学家把氢化油的危害同杀虫剂相比。鈥澱獠幻庖鸷芏嗳说目只牛� 鈥湷粤苏饷炊嗄辏换岢猿鍪裁次侍饫窗桑库€�

对此，营养科主管营养师介绍，部分植物奶油确实含反式脂肪 酸。她解释，动物奶油在常温下一般是固态油脂，而植物奶油则保持在液态状态，为了使其获得同奶油相似的特性同用法，必须通过加氢的方式改变植物油的性状。而 植物油在不完全氢化过程中，会产生反式脂肪酸，如果吃得多，会影响血脂，增加血粘度、促进血栓形成。一些研究还显示，婴幼儿同青少年如果摄入过多反式脂肪 酸，会对中枢神经系统有影响。但是因为植物奶油粘度高、耐高温、容易发泡、稳定性好，适合用于甜品，加上成本较低，因此很受商家迎接。

随意探访了几家蛋糕点心店，店员并不隐瞒，直言鈥湹案饫锩嬗玫氖侵参锬逃外€潱灿械牡昙冶硎锯€溨参锬逃汀⒍锬逃土秸叨加锈€潯Ｔ诓簧俑獾惆吧希脖昝髁蒜€溔嗽炷逃外€澋淖盅�

不过用鈥湺疽┾€澇坪糁参锬逃突故怯行┛湔拧Ｗ抑赋觯忻穸杂谥参锬逃筒挥霉诳只牛级秤妹挥刑蠊叵担灰痪４罅可闳刖托小�

　　自己用动物奶油做蛋糕？吃时也要适可而止：

　　那么，这是不是意味着所有植物奶油都含有反式脂肪酸，都是有害的呢？

对于市民的一些误解，营养师也做了更正。她表示，实际上，植物奶油并不等同于反式脂肪酸。被完全氢化的植物油，就不会产生反式脂肪酸；或也可以使用棕榈油等未经氢化的植物油来代替。

专攻有机化学专业的网友秋秋表示，不含反式脂肪的氢化油，因为不含胆固醇，对于要求低胆固醇饮食、控制摄入脂肪总量的人群来说，反而具有一定的益处。

　　如果市民想在外购买甜点，却担心遇到含有反式脂肪酸的植物奶油，该怎么办？可以通过最简单的办法鈥斺€敳榭词称钒暗脑媳怼�

正规厂家一般都会在包装上标明原料，市民可以就此辨别点心内使用的到底是动物奶油、植物奶油照样棕榈油等等。

　　正是考虑到植物奶油可能引起的风险，如今，很多家庭在私人烘焙时，都会选用相对更贵的动物奶油。

　　小精灵温馨提示：

动物奶油也未必完全鈥溄】碘€潯：芏嗉彝コ床艘丫芸碛汀⑴Ｓ停勺灾频案馐庇玫幕故抢嗨频亩镉椭此瓢踩匆谰捎幸肌� 动物奶油一般从猪油、牛油或乳脂中提炼，以饱同脂肪酸为主，很容易升高血浆胆固醇，引起肥胖，引起心血管疾病。特别是老年人，以及运动量少的久坐人士，应 该减少摄入动物油脂，即使是自家做的甜品，吃的时候也要适可而止。实际上，任何奶油都应该适可而止。