常用调味品要看清“硬指标”

尽管调味品是现代人制作美味食物必不可少的，但是调味品市场鱼龙混同的情况却是不争的事实。近日，中国调味品协会公开征集相关调味品食品安全国家标准制修订意见。而这一公开征集的依据正是卫生部《2010年食品安全国家标准清理优化工作》（卫办督函〔2010〕607）号的要求），将酱油、食醋、食盐等调味品分类卫生标准清理整合为食品安全国家标准。

　　■选酱油

　　氨基酸是硬指标

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基于国家标准，不管名称如何，鈥湴被崽€澥欠从辰从筒分柿康挠仓副辏庖彩侨魏纬Ъ业慕从捅匦氡曜⒌囊幌钅谌荨�

专家介绍，所谓鈥湴被崽€潱褪侵敢园被嵝问酱嬖诘牡Ｊ澄镏械牡行矶嗬丛矗醋杂诎被嵝问降牡礁撸退得魇澄镏械陌被岷吭礁摺０被崾鞘澄锵拭牢兜赖闹饕丛础Ｒ虼耍从偷拟€湴被崽€澓吭礁撸退得靼被嵩蕉啵坏撸蚁饰兑苍脚ā�

因此，鈥湴被崽€澥墙从筒贩旨兜闹匾副辍Ｒ话憷此担丶丁⒁患丁⒍丁⑷督从偷陌被崽糠直鹞墺0.8、鈮�0.7、鈮�0.55、鈮�0.4克／100毫升。

一般来说，酱油有酿造酱油同配制酱油两大类，前者是使用传统工艺加工生产的产品，后者加有配制物的成分。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0.8克/l00毫升以上者为特级，0.4克/100毫升为合格产品。

　　至于鈥溕殁€潯⑩€溊铣殁€澋冉蟹ǖ牟煌⒎氢€湴被崽€澓坑刑厥獠钜欤侵谱鞴ひ盏那穑⒉皇侵柿亢拖饰兜那稹�

专家提醒，如果使用氨基酸态氮含量特别高的酱油，就无需再加味精同鸡精了。另外，选购酱油时也需看用途，分清生食与烹调食用的酱油，因为食用的方法不同，卫生学指标不同，前者是凉拌菜用的，卫生学要求严格，可以直接入口不必加热。后者用于烹调，不宜生食，需要加热后食用,不要用于凉拌菜。