学会对食品含有毒添加物的辨别方法

　　以下是对易含有毒添加物11种食物的辨别方法

　　海带--颜色特别绿的不能买。海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。

干辣椒--颜色不能选太亮丽的。硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。

蘑菇--雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。

水发食品--一握就碎的别买。有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买同食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。

　　虾米--要选干爽不粘手的。有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。因此挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。

西瓜--子是白的别买。用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。

枸杞--有酸苦味要警惕。颜色特别鲜红、光亮的可能是鈥湺捐坭解€潱丈苑担源辽氖翘烊昏坭剑烩€湺捐坭解€澝先ビ叙ぶ透校烊昏坭皆蛳喽愿稍铮涣硗猓烊昏坭剿嶂写穑€湺捐坭解€澰蛴泻苤氐乃峥辔丁�

银耳--并非颜色越白越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。

黑木耳--有怪味的可能掺假。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。

　　毛肚--又白又大千万别吃。特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制过的，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

茶叶--提防颜色发黑。正常鈥湵搪荽衡€澤蟊冉先岷停艏踊г锨Ω趼痰拟€湵搪荽衡€澐⒑凇⒎⑶唷⒎担挥每迮莺螅ｂ€湵搪荽衡€澘瓷先ト崃痢⑾恃蓿由氐目瓷先グ祷啤Ａ硗猓５拟€湵搪荽衡€澆枰渡嫌邪咨男∪廾派枰兜娜廾蚴锹躺摹�

食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。

　　卫生部公布的第二批鈥準称分锌赡芪シㄌ砑拥姆鞘秤梦镏拭モ€澲邪ǎ浩じ锼馕铩逅峒亍⑽�-内酰胺酶、富马酸二甲酯。

皮革水解物--可能添加的食品：乳制品、含乳饮料

顾名思义，这种非法添加物就是将皮革用化学的方法进行水解，由于动物的皮毛主要成分是蛋白质，因此水解产物被称为皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白质的含量。它与三聚氰胺不同，三聚氰胺尽管俗称鈥湹鞍拙€潱⒎钦嬲牡鞍字剩褂萌矍璋肥亲炅说鞍字始觳夥椒ǖ穆┒矗じ锼馕锸钦嬲牡鞍字剩籼砑拥饺橹破贰⑷橐系敝校觳馄鹄茨讯缺热矍璋犯蟆Ｕ庵制じ锼馕锏奈：υ谟冢渖现饕醋灾聘锕こУ谋呓欠狭希聘锉呓欠狭现型兄馗跛峒睾椭馗跛崮疲谜庵衷仙獾鞍祝匀痪痛氩分校蝗颂逦湛傻贾轮卸荆构亟谑杷芍状螅：θ颂褰】怠�

　　溴酸钾--可能添加的食品：面粉、面粉制品

早期研究表明：用溴化面包喂养达两年的老鼠并未表现出肿瘤疾病或肿瘤疾病发病几率提高的迹象。人们通过对溴化面包的研究结果表明溴酸盐在焙烤工艺中转化成了无害的溴化物。但是日本的研究揭开了庐山真面目。焙烤试验表明，大约有十亿分之五十的溴酸盐残留在烤制面包中。1983年，通过对老鼠喂养溴酸钾溶液的试验，最终结论是溴酸钾在试验条件下对老鼠有致癌作用。当试验结果公布时，国际癌症研究机构将溴酸钾列为致癌物质。而世界卫生组织（WHO）1992年的一次报告中指出，使用溴酸钾作为面粉处理剂是不恰当的，有关试验结果表明，溴酸钾是一种致癌物质。敏感的试验方法已经证实，当溴酸钾在以被认为是允许的用量用于面粉的处理时，面包中仍然存在着溴酸盐。但是由于溴酸钾具有增加面筋强度、增白面粉、令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形胀大且不易塌陷等特性，而且价格便宜，因此，溴酸钾作为非食用物质依然被少数生产者加入食品中。

尾-内酰胺酶--可能添加的食品：乳制品，特别是鈥溛蘅鼓题€�

尾-内酰胺酶作为牛奶中抗生素分解剂，最初是科研人员作为一项科研成果推出的，且由来已久。这种做法可有效分解牛奶中残留的尾-内酰胺类抗生素。但是应用尾-内酰胺酶分解牛奶中抗生素的风险在于：第一，尾-内酰胺酶的安全性以及是否可以在食品中添加尚未有定论；第二，在分解尾-内酰胺药物后，可能引进其他有害物质；第三，这种做法纵容了奶牛饲养过程中抗生素的滥用。