怎样能挑选一块好猪肉？

猪肉是我国消费量最大的肉类，但鈥準萑饩€澲砣狻⒆⑺狻⒉∷乐砣狻⒗夏钢砣獾仁称钒踩侍馄党觯孟颜咴诠郝蚴狈噶四选６源耍泄┮荡笱称房蒲в胗こ萄г焊苯淌诶钚嗣窀嫠摺渡北ā芳钦撸胩粢豢楹弥砣猓Ω么右韵录父龇矫嫒胧帧�

皮白有光泽。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

触摸不黏手。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

按压有弹性。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。

　　闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面照样内部，均有腐臭气味。

肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种同部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。

最后，李兴民指出，现在市面上的猪肉大多为排酸肉同热鲜肉，超市里在冷柜销售的大多为排酸肉，而市场上没有在冷藏情况下销售的都是热鲜肉。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。但无论从安全性照样从口感风味来讲，排酸肉都是最好的采取。