牛肉膏到底有没有危害？

最近全国多地曝出一些商家使用鈥溑Ｈ飧噔€澃阎砣庵瞥赦€溑Ｈ忖€潱鹆斯惴汗刈ⅰ� 不少调料店里都出售牛肉膏这种添加剂，用它腌制猪肉90分钟，再用大火一熬就神奇变身为鈥溄磁Ｈ忖€潯ＥＨ飧嗟降子忻挥形：Γ课颐乔胱意€斺€�

　　牛肉膏是一种食品添加剂，是用牛肉经过多道加工环节得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物，含有肌酸、肌酸酐、氨基酸类，可用于生物制药发酵及各种培养基的制备。

　　只是普通香精 食品工业广为应用

从市面上来看，这种神奇牛肉膏可能是一种鈥溑Ｈ庀憔€濃€斺€斠恢趾艹９娴氖称废憔毒⒓谎谙执称饭ひ抵杏凶殴惴旱挠τ谩Ｈ獾南阄独醋杂诘鞍字仕獠陌被嵊攵嚯摹⑻妓衔铩⒑塑账帷⑻堑取２煌陌被嵊胩牵约安煌姆从μ跫岵煌南阄叮ü鞍姿馕镉牖乖欠⑸览路从椿竦萌馕丁Ｏ衷诘暮芏嗳馕断憔峭ü庵参锏鞍子虢湍柑崛∥镒魑侠粗谱鞯摹�

　　长期食用 可引起慢性中毒

按道理牛肉膏是一种国家允许的食品添加剂，但在用量上有严格的要求。在规定的剂量内使用并无危害，但用量大的话对人体危害很大。一些不良商贩为了牟利，用牛肉精膏将猪肉变成牛肉，而且他们的用量没有标准。这种添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，引起畸形甚至致癌，孕妇同儿童要慎用。

一些非法企业为了提高产品的色、香、味等感官效果，过量使用食品添加剂，从而使消费者的健康受到损害。公众在平常饮食中应尽量避免吃过辣、过咸、外观非常鲜亮的食物。同时要到大型超市购物，保障食品安全。

　　口感甄别 牛肉食用时略粗糙

对于市场上销售的猪肉同牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。食用时猪肉口感滑腻、香味较浓，而牛肉口感较为粗糙。