食物是这样构造大脑的

　　食物是如何构建大脑的

有种观点认为，我们的心智与躯体是分隔开的两个部分，这种看法可以说是人类科学中最狭隘的观念之一。不信的话，你可以找一个解剖学家、一个心理学家同一个生物化学家，问问他们我们的心智是从哪里开始的，躯体又是到哪里结束的，看看他们是否能告诉你这个具体的界限究竟何在。这种鈥湻掷牍勰钼€澥怯薮乐恋模蛭执蒲О研睦硌в胍揭┭Щ挚矗砸簿筒豢杀苊獾氐贾铝苏庖缓蠊：苌儆行睦硌Ъ揖曰Ъ坝闹匾饔茫埠苌儆幸缴杂跋於⒂男睦硪蛩丶坝б蛩刂跸辍�

其实也不仅仅是科学家们才相信这种二分法。事实上，很多人都是如此。对于家长来说，保证孩子躯体健康、茁壮成长，这是天经地义的责任，也很容易为我们所认识到并躯体力行。可是，如果有一天你发现自己的孩子很难集中注意力、行为表现不佳或者是阅读能力出现了问题，那么你会不会意识到孩子有可能营养不良了呢？如果答案是否定的，那么你就必须知道一件很关键的事情：儿童的所有行为表现及品性特征都是由一套复杂的体系所掌控的，这套体系由互相之间紧密联系的大脑细胞构成，而每一个脑细胞的运作都与儿童的膳食紧密相关。

许多孩子都面临着鈥溔绾尾拍懿坏舳逾€澋难暇侍狻Ｕ庋暮⒆映３Ｎ蘧虿桑醯靡凶⒁饬κ呛芾训氖虑椋形硐忠补掷锕制Ｋ腔钩３３鱿纸孤恰⒉豢爸匮辜耙钟舻惹樾鳎砩纤跻膊惶な怠Ｊ率瞪虾芏喽即嬖诟髦指餮男睦砦侍猓热缱⒁饬Σ蛔阒ⅰ⒐露乐ⅰ⒍喽ⅰ⑺卸晾眩械暮⒆釉蚴俏蘼墼谘；故窃诩叶疾荒芊⒒映鲎约旱淖畲笄绷Γ湓蚓驮谟谒亲刺患选⒛岩约凶⒁饬Γ佣簿吞覆簧虾煤醚傲恕Ｊ率瞪希睦砦侍獾姆⒉÷试谌蚍段诙即嬖诿飨缘脑龀で魇疲谀昵崛酥懈侨绱恕�

只有了解了儿童大脑的运作方式，你才有可能解决问题，使他们顺利度过成长发育的关键阶段。你也能很清楚地认识到：为什么只要每天为孩子提供特定的营养(理想状况是从受精那一刻就开始实施这一计划)，孩子的思维同感知能力就能获得很大的改善。你会弄清楚孩子们此时此地的状态究竟如何，而将来应该获得怎样的发展同提高。

　　大脑鈥斘颐侵允氢€溔蒜€�

我们的故事并不是从孩子出生开始讲起，而是要早得多。我们从受精开始叙述，然后涵盖怀孕的全过程。通过对子宫的长期研究，我们发现人类成长同发育的重心主要是在大脑 发育这一部分。人类是如此，而犀牛就不是这样。因此说，是大脑，而不是肌肉，使我们得以区别于动物，真正成为鈥溔蒜€潯�

看一看下页的图吧。如果以大脑与躯体之间的体积比为参数，将人类婴儿与犀牛做一个对比的话，我们就会发现人类婴儿的大脑要比犀牛的大脑大了三百多倍。体积是很能说明问题的，但还不止于此。当胎儿尚在母亲的子宫中慢慢成长时，他可以直接将从母体中获得的全部营养的1/2输送到脑部，用于大脑的成长发育。

这可是一项浩大的工程。尽管婴儿在出生时，其脑部重量只有450克，但是大脑却需要消耗大量的营养，包括蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质及必需脂肪酸。脂肪在这个过程中是一个很关键的因素，因为大脑基本上就是由脂肪转化构成的。如果你把大脑中的所有水分都抽干，那么剩下的物质里有60%都是脂肪。

4种脂肪酸(它们的名字分别是AA、DHA、EPA同DGLA，在后面的篇章中我们会详细解释)构成了大脑的20%。因此，不论什么时候，如果人体缺乏这4种物质，人的智商同行为表现就会遭受严重的负面影响，而这种负面影响对胎儿同婴儿来说就更强烈了。

脂肪对于胎儿的大脑发育是如此关键，以至于胎儿竟然会打起母亲的主意，把母亲的大脑成分转化成自己的大脑呢！这种情况简直就等于在说：鈥溌杪瑁以谖漳愕拇竽阅亍ｂ€澦裕绻懈驹谝撤矫婷挥胁钩渥愎坏谋匦柚舅幔敲此拇竽跃突嶂鸾ノ酰�

大脑成长发育的每一个阶段，都必须保证孩子获得最佳的营养摄入，这样你的孩子才能最大程度地发挥出自己的潜力。新生儿脐带中必需脂肪酸含量与孩子长到8 岁时的思维灵敏度相对应，二者是存在关联的。孩子长到8岁时，其血液中同型半胱氨酸的含量与孩子的学习成绩也存在关联，而同型半胱氨酸正是告诉我们躯体有没有缺乏B族维生素的最好指示剂。如果一个青少年每日摄取的锌含量正好是美国鈥溚萍鋈丈闶沉库€�(RDA)的两倍，那么我们就会发现这个孩子的注意力集中程度同专心程度均达到惊人的水平。而不管孩子年龄大小，服用鈥溈褂镏殊€澏匀颂宥际怯泻Φ模裉呛陀泻χ菊庋奈镏识杂谌说难澳芰托形硐侄蓟岵芏喔好嬗跋臁�

如果你觉得上述事实很难接受，那么你准是对改善大脑状况这一任务的可行性同灵活性缺乏足够的认识。现在就让我们来好好研究一下，找出原因所在。

　　集体合作造就了人类的思维

随着自身逐渐成长发育，胎儿每分钟能制造成千的脑细胞，我们管这些脑细胞叫做神经元。对于一个两周岁的孩子来说，其脑细胞的总量约为1000万个。这可不是个小数目，要知道亚马逊河流域的树木也不过就是这么多！热带雨林中那么多的树木都是盘根错节、枝叶相连的，而我们为数众多的神经元也是如此。正是因为这个原因，我们才把大脑描述成一个由神经细胞构成的庞大复杂的体系，不同的神经细胞负责着不同的功能，互相之间均有联系。

对于两岁以上的孩子来说，其神经元的数目不再增加，但神经元之间的联系仍然会继续增加，而且增长速度十分引人注目。婴儿刚出生时，其大脑皮层(也就是灰质及大脑的最外层)的每个神经元与大约2500个其他神经元存在联系。但是当孩子长到两三岁时，大脑皮层的一个神经元已经能与15000个其他神经元出现联系了。

这些联系对于人的记忆力、认知能力以及学习能力而言是不可或缺的关键因素。因为我们的思想会产生一种电脉冲，而这种电脉冲正是以神经元之间的联系为通路，从而得以传播流动的。善于学习的孩子每天都在强化这种联系。

就拿学习语言的过程来举例吧：儿童对于新接触的词汇会逐步地反复诵读。通过这种积极的反馈刺激，他们就能够把见到的图像与发出的声音联系起来，并且在脑海中逐步强化这种联系。对于孩子们来说，其大脑中每产生一个想法，也就意味着神经元网络中有一波鈥溋颁翕€澕さ纯ィ焕送埔焕说夭持钟跋臁Ｋ孀潘枷爰靶卸某中馗矗杂锛岸鞯脑偃锤矗窬涞耐芬驳玫讲欢系厍炕Ｓ氪送保渌哂嗟耐吩蚧嶂鸾プ远Ｕ庹谴竽杂肴颂迤渌鞴俚牟煌Γ捍竽宰苁窃诓欢系氐髡透脑熳约骸�

接下来就让我们好好研究一下神经元之间的联系同通路是怎么回事。我们管这种通路叫做树突。树突彼此之间的连接处有一道空隙，这道空隙就类似于火花塞里面的那种空隙。我们管这种空隙叫做突触，信息流就是通过突触从一个神经元传播到下一个神经元的。

信息流是从一个发射台发射出去，然后由一个接收站接收下来。我们管这个接收站叫做感受器。这些发射台同接收站是由必需脂肪酸、磷脂同氨基酸构成的。我们知道，鱼类同植物种子富含必需脂肪酸，蛋类及动物脏器富含磷脂，而氨基酸则是合成蛋白质的原料。

我们管信息流叫做神经递质，其本身大多是由氨基酸构成的。不同的氨基酸可以制成不同的神经递质。举个例子，血清素神经递质是一种可以使人保持愉快心情的物质，该物质就是由一种名叫色氨酸的氨基酸构成的。肾上腺素同多巴胺能给人提供动力，使人富有积极性，它们则是由苯丙氨酸构成的。

把氨基酸转化为神经递质可不是一件轻松的事情。要完成这项艰巨的任务，我们的大脑需要各种各样的酶，而这些酶则依赖于复合维生素、矿物质以及特定种类的氨基酸。这些维生素同矿物质同时还操控着血糖或葡萄糖的供应情况。要知道，血糖同葡萄糖是神经元的燃料，正是它们的持续稳定供应为神经元的运动提供了能量。

从以上叙述中，你应该也可以看出食物对于儿童来说可不仅仅是长躯体的原料，同时它也是塑造其大脑结构的关键因素。从神经元本身直至在各个通路间传播流通的信息流全都受到膳食的影响。因此说，膳食在很大程度上决定着孩子的思维及感知情况。

儿童的基本大脑结构是由遗传决定的。但是对于孩子们来说，后天的营养摄入同学到的知识仍然有助于改善其大脑结构。随着智商的提高、学习能力的强化，孩子们能够很好地适应社会，享受快乐而有意义的人生。尽管我们不能改变基因，但是我们能够改善孩子们的营养摄入，改进他们的学习资源同辅助材料。正是基于上述原因，因此每个家长的首要任务就是保证孩子获得最佳营养，从而激发孩子的潜能，提高他们的学习能力。

　　对于儿童的大脑发育而言，获得最佳营养即意味着增加5种必备营养的摄入，同时避免抗营养物质的侵袭。接下来，就让我们具体看看这些物质。

　　既有盘中佳肴，何需盘外垃圾

获得最佳营养指的是为大脑的发育保证5种必备营养的最佳搭配结构及最优摄入量：

　　- 均衡血糖鈥敶竽缘某度剂�

　　- 必需脂肪鈥斁哂凶懔恐镜拇竽圆攀谴厦鞯耐纺�

　　- 磷脂鈥斘竽宰⑷牖盍Φ募且浞肿�

　　- 氨基酸鈥敶竽灾械男攀�

- 维生素及矿物质鈥斒勾竽怨δ鼙３终５拿髦茄≡�

　　光做到这些还远远不够。你还得注意避免抗营养物质的侵袭，要知道，抗营养物质可是会危害、扰乱大脑的正常运作呢：

　　- 精制糖鈥斺€溌佣徕€澔居奶妓衔�

- 有害脂肪鈥敯ㄓ驼ㄊ称贰⑶饣镜�

　　- 化学食品添加剂鈥斏亍⒌髁霞胺栏�

　　- 有毒矿物质鈥斖⒐纫幌盗锌笪镏�

　　- 食物致敏原鈥斈承┏＜氖称罚滓鸲墓舴从�

在后面的章节中，我们将会进一步解释哪些食品或化学物质容易引起儿童的过敏反应，因而最好避之大吉。接下来的五章将会详细讲述大脑的5种必备营养以及如何为孩子们提供最佳摄入量。