草莓酱夹心蛋糕卷

一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈。蛋糕卷，要做好其实照样有一定难度的，配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验，一定会成功的，做多了，就有手感了，说到这里一定有人要吐槽我啦，别说，我当时也这么吐槽别人来着，不过自己体会之后就能够理解了。

　　主料：

　　低粉40 g 鸡蛋4个

辅料：

　　色拉油40g糖40g水30克

　　做法：

　　1、将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白；

　　2、加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀；

3、加入水30克（或者牛奶40克)，夹杂均匀。加入过筛的低粉，切拌均匀；

　　4、将蛋白分三次加入30克糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡；

　　5、取三分之一打发的蛋白加入夹杂好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀；

6、将步骤六的夹杂糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀（烤箱预热180掳）；

　　7、将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡；

　　8、烤箱第二层，180掳，大约18分钟；

　　9、出炉，从20公分高摔一下，震出热气。倒扣，等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸；

10、用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱；

　　11、用擀面杖辅助卷起；

　　12、切除两边，即完成了。